¿Estás ganando o solo moviendo el dinero?
Este es el tercer paso fundamental para hacer crecer tu pastelería de forma realista y ordenada.
Ya definiste a tu clienta ideal (Paso 1)
y elegiste estratégicamente qué productos ofrecer (Paso 2).
Ahora es momento de mirar los números, sin miedo ni excusas.
Porque una pastelería no se sostiene solo con amor por lo que hacés. Necesita ser rentable.
Y para saber si estás ganando o perdiendo, tenés que aprender a poner bien tus precios.
¿Por qué es clave conocer tus costos?
Porque si no sabés cuánto te cuesta hacer cada pedido, no podés saber si estás ganando dinero.
Y si no sabés eso… no hay estrategia de contenido, packaging ni clienta ideal que te salve.
La mayoría de las pasteleras no calcula con precisión:
- Van copiando precios de otras
- Calculan “más o menos”
- Olvidan sumar su tiempo, energía o gastos fijos
Todo eso las lleva a trabajar mucho, ganar poco y frustrarse rápido.
Antes de empezar, necesitás conocer estos números
- ✅ Total de ingresos mensuales (cuánto vendés)
- ✅ Total de costos → variable + fijo
Costos variables: ingredientes, empaques, decoración
Costos fijos: alquiler, electricidad, agua, herramientas, etc.
La fórmula que tenés que conocer
La fórmula que te va a ayudar a saber si tu pastelería es rentable es la de la rentabilidad.
No es complicada. Y una vez que la aprendés, podés aplicarla siempre.
Fórmula de rentabilidad
Supongamos:
- Ingresos mensuales: 1.500 €
- Costos variables: 500 €
- Costos fijos: 300 €
- Costos totales: 800 €
Ganancia neta:
1.500 € – 800 € = 700 €
Rentabilidad:
(700 € / 1.500 €) x 100 = 46.67%
¿Y cómo se interpreta ese número?
- ✅ Arriba del 30-40% → excelente rentabilidad
- ✅ 10-30% → aceptable, pero puede mejorar
- ❌ Debajo del 10% → preocupante: tu negocio podría no ser rentable
Si estás por debajo de ese 10%, no es el fin del mundo, pero sí una señal de que necesitás revisar:
- Tus precios
- Tus proveedores
- Tus costos fijos
- Tu estrategia de ventas
Conclusión – Si querés vivir de esto, necesitás dejar de adivinar
Este paso puede ser incómodo, pero es completamente necesario.
💡 Saber cómo poner tus precios no es solo matemática. Es tener control, seguridad y visión.
Porque no podés crecer si no sabés cuánto te deja lo que hacés.
Una pastelera rentable es una pastelera que puede decidir:
✔ cuánto cobrar
✔ cuándo invertir
✔ y hasta cuándo decir que no a lo que no le conviene
Próximo paso: revisá tus precios con esta fórmula
Te preparé un PDF gratuito para que puedas calcular tu rentabilidad paso a paso.
👉 Descargar guía para calcular tu rentabilidad
¿Todavía no leíste los pasos anteriores?
📌 Paso 1: Cómo encontrar y definir a tu clienta ideal
📌 Paso 2: Cómo elegir bien qué productos ofrecer
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Y si sentís que esto te supera o querés revisar tu caso personal, escribime.
Estoy para ayudarte 💗
